Opis odvetvia

Vo pivovaroch a destilérkach voda predstavuje dominantnú časť produktu a je kľúčovým médiom v procesoch: rmutovania, vylúhovania, riedenia, umývania, CIP/SIP, prípravy pary a médiípomocných.

Jej zloženie (tvrdosť, zásaditosť, sírany, chlóridy, sodík, železo, mangán, chlór) ovplyvňuje senzorický profil piva, destilátu, efektivitu procesu a trvanlivosť zariadení.

Po analýze surovej vody, štýlov piva/destilátov, použitých technológií a kvalitatívnych požiadaviek vyberáme systém tak, aby voda bola predvídateľnou a opakovateľnou zložkou receptúry.

Najčastejšie problémy s vodou v pivovaroch a destilérkach

• Vysoká tvrdosť a zásaditosť – usadeniny v varných kotloch, výmenníkoch a hadiciach
• Chlór a chlóramíny vo vodovodnej vode – riziko nežiaducich aróm (napr. chlórofenolov)
• Železo a mangán – vplyv na farbu, chuť a usadeniny v inštalácii
• Nestabilná kvalita vody počas roka – rozdiely__w profiloch piva/produktu
• Vysoké náklady na servis výmenníkov, kotlov a CIP inštalácií kvôli usadeninám

Čo ponúkame

• Filtráciu a odchlorovanie (napr. aktívne uhlie) surovej vody na rmutovanie a vylúhovanie
• Zmäkčovanie alebo čiastočné zmäkčovanie vody pre kotly, výmenníky a CIP obehy
• RO systémy / zmiešané úpravy s možnosťou „budovania“ profilu vody pre konkrétne štýly
• Riešenia pre technickú vodu (umývanie, CIP, para), aby sa nezahadzovala vysokokvalitná voda tam, kde nie je potrebná
• Montáž, uvedenie do prevádzky, školenie výrobného personálu a servis s monitorovaním kľúčovýchparametrov

Tvoje výhody

• Stabilný profil vody – opakovateľná chuť piva a destilátov medzi várkami/partiami
• Menej vodného kameňa v kotloch, výmenníkoch a obehových systémoch CIP – nižšie náklady na údržbu
• Lepšia kontrola nad pH rmutu, výťažnosťou zlačovania a prácou enzýmov
• Nižšie riziko nežiaducich chutí a aróm spojených s vodou
• Predvídateľné náklady na prevádzku systému úpravy vody a jednoduchšie plánovanie servisných prestávok

Mikro-scenáre

• Remeselný pivovar: systém filtrácie + RO s možnosťou miešania s surovou vodou, budovanie rôznych profilov vody pre pilsa, IPA a stout.
• Reštauračný pivovar: zmäkčovanie pre varný kotol a výmenník tepla, odchlorovanie vodovodnej vody, stabilnejšie pH rmutu a menej vodného kameňa.
• Remeselná destiléria: RO / demineralizácia pre procesnú vodu a riedenie destilátov, opakovateľný profil riedení a menej usadenín v fľašiach.
• Zariadenie s intenzívnym CIP: úprava vody pre CIP a parné kotly,menej kameňa, kratšie prestoje na odstraňovanie vodného kameňa a umývanie zariadení.